天冷趁熱吃冰海之鮮

海鮮解凍分級制             海鮮冷凍柜  海鮮冷藏柜  海鮮保鮮柜

　　餐廳的主要買手，從事加拿大海鮮批發(fā)一行已有數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)，他能以比市面價(jià)便宜三成的價(jià)格，拿到加拿大船凍海鮮。拿到平價(jià)貨，仍未算修成正果。海鮮到了店中，需要最大限度地保持鮮味，所以解凍一環(huán)尤其重要。

　　餐廳的加拿大海鮮是直接從代理商的大冷庫中入貨的，中間環(huán)節(jié)已經(jīng)省掉，回來后會(huì)按照不同海鮮的特點(diǎn)來進(jìn)行分級制解凍。像帶子，就會(huì)裝入保鮮袋中隔水解凍；至于甜蝦等魚蝦類，就會(huì)由雪庫轉(zhuǎn)入冷藏柜中自然解凍。

　　加拿大海鮮的中式做法

　　既然號稱是頭手海鮮，自然尺碼也以大碼版本為主。這里的刺身用北極貝，身型屬于重量級，22只北極貝可以達(dá)到一公斤重；自助餐里常見的翡翠螺只有中指長，而這里用來燉湯的一只翡翠螺有半個(gè)巴掌大，足有50到70克；寒帶甜蝦更是用上了5年齡的老蝦，100只已經(jīng)有1公斤了；至于黃尾鰈魚，是餐廳的獨(dú)家供應(yīng)，用的是3斤到4斤重的原條魚，魚味濃。

　　廚師采用中式做法來料理這批遠(yuǎn)道而來的客人，向來做刺身的翡翠螺，在這里會(huì)用來和黑虎掌來燉湯，味道清甜。比目魚則享受了一把橄欖油香煎的滋味，魚肉嫩滑，比烤更好吃。

　　魚皮厚似海參的冰海龍

　　好有膠質(zhì)的加厚版魚皮！一筷子挑起來，它的魚皮竟然有將近一厘米厚。在這個(gè)急需補(bǔ)充膠原蛋白來潤澤肌膚的初冬，還有什么比它更能討各位女士的歡心呢？這條剛進(jìn)入廣州的寒帶海鮮“冰海龍”，近日就在珠江新城的“頭啖湯”唱起重頭戲了。